Роспотребнадзор: "шашлык өчен ит сайлау буенча тәкъдимнәр турында»
Роспотребнадзор Яхшы шашлык яхшы сыйфатлы һәм дөрес сайланган маринад итеннән Килеп чыга, дип искәртә.
Итне санкцияләнмәгән сәүдә урыннарында, машиналардан, юл буйларыннан сатып алу куркыныч. Кагыйдә буларак, мондый продукцияне сатучыларның сугым алдыннан итнең килеп чыгуын һәм хайванның сәламәтлеген раслаучы документлары юк, димәк, авыру яки хәтта үлгән хайванның итен сатып алырга була. Һәм, бу очракта, кеше һәм хайваннар өчен уртак булган, сальмонеллез, бруцеллез кебек йогышлы авырулар белән генә түгел, ә паразитар авырулар белән дә йогарга мөмкин.
Итне кибеттә яки базарда сатып алырга була, анда базарның ветеринария-санитария лабораториясе белгечләре аның сыйфатын һәм эпидемиология иминлеген контрольдә тота.
Итнең сафлыгын билгеләүнең иң дөрес ысулы - аңа бармак мендәре өстәү. Шуннан соң өслек элеккеге форманы тиз кабул итсә, димәк, ит яңарак. Полежав озаграк билгеләнгән срогы каршындагы бүлмә температурада яки охлажденном рәвешендәге, ит югалта плотную структурасын аркасында разрыхления җепселләр. Яңа булмаган итне басканнан соң, беренчел форма да кабул итми.
Төс ит булырга мөмкин нче якты-кызыл кадәр кара-борды, бу параметр бәйле яшьтәге хайваннар. Әмма саф иттә булырга тиеш түгел обширных темных таплар, алар барлыкка килә башлагач, продукт ята артык 24 сәгать каршындагы бүлмә температурасы. Әлбәттә, ит өслегендә караңгы прожилкалар булырга мөмкин, барыннан да ешрак алар җепселләрдән йод бүлеп бирү нәтиҗәсендә барлыкка килә - бу сәламәтлек өчен куркыныч түгел. Яшел төсмерле ит сатып алудан баш тартыгыз. Хәер, сатучылар ул кислород йогынтысына чумды, дип расласа да, бу алай түгел.
ИТ турында май төсе буенча хөкем итү мөмкин түгел, ул якты да, караңгы да булырга мөмкин. Әмма аның төсе һич кенә дә ачык сары яки көрән булырга тиеш түгел. Әгәр Сез заметите ит белән мондый төс сало, ул чакта, бәлки, авыру. Май өслегендә дым булырга тиеш түгел.
Чиста иткә бераз дымлы һәм шома гына. Әгәр кечкенә генә кисем ясарга һәм надавить булса, аннан барырга тиеш прозрачный Яшел сок. Яңа булмаган итнең согы болганчык, өслеге бөтенләй коры да, артык дымлы да, бик юка да булырга мөмкин.
Сыйфатлы итнең исе рәхәт, кайвакыт җиңелчә сөт исе белән булырга тиеш. Әгәр ароматның күңелсез ноткалары бар икән, ит бозылган дигән нәтиҗә ясарга була. Төсе, исе ошаган итне генә сатып алырга тырышыгыз һәм бернинди шик тудырмый. Ит сайлаганда, авыр агулануга караганда, иминиятләштерергә кирәк.
Нинди маринад сайларга – эш тәм һәм тәҗрибә, әмма шуны истә тотарга кирәк, дип маринада нигезендә сөт-аксымлы продуктлар портятся тизрәк маринад, яшелчә һәм лимон согы. Шашлык өчен итне җепселләр аша эре кисәкләр белән кисәргә, тулы әзерлеккә кадәр кыздырырга, әмма 5-7 минуттан да ким булмаска тиеш.
Шашлыкның әзерлеген кисемдә аерып бирелә торган үтә күренмәле сок буенча билгеләргә мөмкин. Әзер тавык шашлыгының сөякләре соры, коры-сары ак төстә булырга тиеш.
Шашлыкны яшелчә һәм яшел тәмләткечләр белән куллану яхшырак, әмма шашлыкның бик калорияле ризык икәнен онытмагыз, шуңа күрә аны кулланганда чаманы үтәргә кирәк.