Роспотребнадзор:"Окрошка әзерләү өчен ингредиентларны ничек сайлау турында киңәшләр"

Окрошка-Россиядә киң таралган ашамлык. Исеме ваклау сүзеннән алынган. Окрошка турында 18 гасыр ахырыннан искә алына. Аның башлангычы булып  әче куас салынган салкын аш тора. Аңа пешерелгән һәм кырылган чөгендер яфрагы, туралган кычыткан, кузгалак, яшел суган  һәм башка ашарга яраклы үләннәр салынган. 

Бу салкын ашның нигезен вак киселгән пешкән һәм яңа  өлгергән яшелчәләр тәшкил итә, салкынча куас яки кефир өстәлә.

Окрошканы файдалы ризыкларга да кертеп була: бәрәңге, редис, кыяр һәм яшел тәмләткечләрдә җитәрлек күләмдә витаминнар һәм микроэлементлар бар; йомырка һәм  ит аксым белән тулыландыра. Моннан тыш, окрошка составына керүче яңа яшелчәләр өстәмә су чыганагы булып тора, үсемлекләр клетчаткасына да бай.

Сәламәтлек өчен шулай ук кефир яки куас Файдалы үзлекләргә ия.

Табигый ачытылган табигый куас-файдалы продукт, аның составында алыштыргысыз аминокислоталар, витаминнар һәм бай минераллар җыелмасы бар. Табигый ачытылган эчемлек эчәклек микрофлорасын торгызырга ярдәм итә, иммунитетны ныгыта. Әгәр сатып алган куас кулланыла икән, табигый ачытылган куас сатып алырга киңәш ителә.

Кефир-иммунитетны ныгытучы, авырлыкны, артериаль кан басымын, холестерин дәрәҗәсен киметүгә ярдәм итүче әче сөт продукты.

Окрошканың файдалы үзенчәлекләрен арттыру өчен казылыкны майсыз ит белән алыштырырга; күбрәк яшел тәмләткечләр, редис һәм кыяр өстәргә, бәрәңге санын киметергә; майонез, майлы сортлы каймак, шикәр кушарга киңәш ителми.

Файдалы булуга да  карамастан, окрошканы түбәндәге авырулар булган очракта куллану тыела :

– кефир һәм куас ашказаны-эчәк трактының хроник авырулары кискенләшкәндә, җәрәхәтләнгәндә;

- ачытып ясалган эчемлекләр үт куыгында ком яисә таш булган очракта;

- баллы куас шикәр чире булган очракта

Бу салкын аш әзерләү өчен бәрәңге, йомырка, каймак һәм башка төп ингредиентларны сайлаганда игътибар итәргә кирәк.

Бәрәңге

Уртача зурлыктагы каты һәм  күзсез,  яшел тапларсыз, үрмәгән һәм балчыксыз бәрәңге сайлагыз. Яшелләнгән урында соланин-агулы токсин бар. Зур күләмдә ул кеше өчен зыянлы. Әгәр Сез шулай да мондый тапларны күреп алгансыз икән, ул урынны кисеп ташлагыз.. Сортка килгәндә, саргылт бүлбеләре күбрәк туры киләчәк, чөнки алар артык изелмәячәк. З ал бәрәңгене кзыдыру өчен калдыру яхшырак, ә ак- бәрәңге измәсе өчен.

Йомырка

Йомырка  сайлаганда һәрвакыт  маркировкасына һәм яраклылык вакытына игътибар итәргә кирәк. "С «маркировкасы булган ашханә йомыркалары 0 °дан 20 °С га кадәр - 25 тәүлектән дә артык түгел, температура минус 2 °дан 0 °С га кадәр - 90 тәүлектән да артык түгел. Йомырканың күләме категориягә бәйле: иң кечкенәләре-3, ә иң зурлары — 1. Көрән йомырка яхшырак һәм тәмлерәк диләр, әмма бу миф. Асылда, кабыкның төсе тавыкның төсенә бәйле, ә составы һәм азык үзенчәлекләре буенча көрән һәм ак йомырка бер үк төрле. Җитештерүчене географик принцип буенча сайлап алу яхшырак-ул сәүдә ноктасына якынрак булган саен, продукт та яңарак булачак.

Казылык

Еш кына «докторская» казылыгын да окрошкага өстиләр.  Составында үсемлек, соя яки бодай аксымнары, клетчатка, крахмал яки кош ите булган казылыкларны алырга кирәкми.

Каймак

Каймакның сыйфаты турыдан-туры саклау шартларына бәйле. Төргәге дымлы икән, димәк, каймакны киштәләргә куйганчы катырганнар Киштәдә Температура +6 градустан да югарырак булмаска тиеш. Моны тикшерү өчен, учыгызны суыткычка куеп карагыз, ул салкынча гына булырга тиеш.