Уголок потребителя. Поговорим о чае
По мнению специалистов, заварить хороший чай, используя хлорированную водопроводную воду, невозможно. По их же мнению, не существует «самого хорошего» и «самого плохого» сорта чая. Нужно фильтровать воду для заварки и нужно подбирать сорт чая себе по вкусу. При этом необязательно использовать только готовые купажи. Можно попробовать составить свой купаж из тех многих сортов, которые есть в продаже.
В зависимости от глубины химических процессов при переработке различают чаи следующих типов:
черный – в нем происходят наибольшие окислительные изменения;
зеленый – наименьшие окислительные изменения, это позволяет максимально сохранить все содержащиеся в чайном листе полезные вещества;
красный – средние окислительные изменения, он сочетает в себе свойства черного и зеленого чаев;
желтый - окислительные изменения происходят лишь во время скручивания чайного листа.
В зависимости от исходного сырья и технологии переработки вырабатывают чаи следующих видов:
байховый (рассыпной) – черный, зеленый, желтый и красный;
прессованный – зеленый, кирпичный, плиточный черный и зеленый, таблетированный черный и зеленый;
быстрорастворимый (экстрагированный) – концентрированные жидкие или сухие экстракты черного и зеленого чая;
пакетированный – чай для разовой заварки, чайная крошка и наиболее размельченный чай с дроблеными волокнами помещаются в пакетики массой 2-3 г.
Чаи любого вида могут подвергаться ароматизации. Ее проводят двумя способами. Первый способ – естественная ароматизация чая высушенными цветами (роза, жасмин и др.), семенами (анис), корнями (куркума, ирис) и т.п. Второй способ – искусственная ароматизация чая синтетическими ароматизаторами.
По типу переработки чайного листа разделяют: гранулированные (C.T.C. – crush, tear and curl – измельченный, протертый и скрученный), листовые и мелкие.
В свою очередь согласно международной классификации листовой чай подразделяют на следующие категории:
Флаури Пеко (FP) – чай, изготовленный из верхней части побега, состоящий из большого количества золотистых типсов;
Оранж Пеко (OP) – первый лист верхнего побега (флеши);
Пеко (Р) – второй лист;
Пеко Сушонг (РS) – третий лист.
Соответственно мелкие «Брокен» чаи подразделяют на Брокен Оранж Пеко (BOP), Брокен Пеко (ВР) и Брокен Пеко Сушонг (BPS).
Сортность чая определяется экспертами с учетом следующих параметров:
- характеристика внешнего вида чайного листа;
- аромат и вкус чая;
- цвет разваренного листа.
Согласно ГОСТу производят следующие сорта чая: букет, высший сорт, первый сорт, второй сорт.
Теперь мы все знаем о чае, приятного чаепития!
Набережночелнинский территориальный орган Госалкогольинспекции РТ