Уголок потребителя: все о растительном масле
У хорошей хозяйки должны быть две-три разновидности растительных масел: для жарки, выпечки, приготовления соусов, заправки салатов.
Еще несколько лет назад у нашего покупателя не было проблем с выбором растительного масла. На прилавках встречались только подсолнечный и иногда оливковый вариант. А теперь, когда глаза разбегаются, как разобраться в этом многообразии?
Растительные масла делятся на две группы: нерафинированные и рафинированные.
Нерафинированные масла – это масла, полученные экстракционными и прессовыми методами. Они содержат весь букет полезных веществ, таких, как фосфолипиды, токоферолы и т.д. И поэтому именно нерафинированные масла наиболее полезны для организма. Однако наличие это делает их нестойкими при хранении. Срок годности таких масел составляет 4 месяца со дня розлива и только 1,5 месяца для разливного масла. Поэтому не делайте дома больших запасов такого масла. Лучше использовать нерафинированное масло для заправки салатов.
Рафинированные масла: при очистке наряду с вредными примесями из масла могут частично или полностью удаляться и многие полезные соединения. Но зато эти масла более стабильны при хранении, и канцерогенные вещества при жарке пищи мало вырабатываются. Поэтому рафинированные масла применяются для жарки, консервирования в домашних условиях и приготовления различных блюд.
Рафинированные масла не должны содержать осадка. Если рафинация включала стадию дезодорации, масло не должно иметь запаха, а вкус его должен быть «обезличен».
Сегодня на полках магазинов можно найти разнообразные виды растительных масел: подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, горчичное, рапсовое, арахисовое, льняное, оливковое и другие. Покупая масло, убедитесь в том, что изготовитель указал на этикетке его вид. Производители иногда выпускают смеси, тогда в составе должны перечисляться все растительные масла в порядке убывания их массовых долей.
Набережночелнинский территориальный
орган Госалкогольинспекции РТ